何謂發酵中草藥？
中草藥一般泛指藥用植物，與動物藥及礦物藥分別為中藥體系中的三大主體，其中又以中草藥佔大多數，所以中藥也可稱為中草藥。中草藥的毒性和副作用與西醫藥相比較小，且不易產生抗藥性，其應用在中國已有數千年的歷史，甚至已發展成一門獨立的科學；根據統計，目前在中國地區所使用的藥用植物甚至已達一萬種以上。隨著越來越多的研究者投入藥用植物的領域中，關於藥用植物的生理活性機制也被更加廣泛地探討，許多藥用植物中的有效活性成分被一一鑑定出來，促使大眾對於藥用植物有了更多的認識。舉例來說，紅景天中的酪醇 (tyrosol)及紅景天苷 (salidroside) 為多酚物質，研究顯示兩者具有強大的抗氧化能力及抗發炎能力，是普遍用來評斷紅景天之藥用質量的標準。
近年來，有許多研究表明微生物發酵能夠有效提高或轉化藥用植物所含之有效活性成分的含量，例如紅景天中的酪醇 (tyrosol) 就能利用乳酸菌發酵達到原本3倍以上的含量，而薑中所含有的薑酮酚 (6-paradol) 也能經由黑麴黴轉化而成。此種天然且有效的生物轉化方式相比於人工化學合成方式，在安全與衛生方面更加有保障，使得發酵中草藥在保健食品領域中被的更加受到重視。
